1. Cách ngâm măng chua để nấu canh
Măng chua sau khi ngâm nếu để quá lâu thường có mùi rất nặng, vì thế khi mang đi nấu canh nếu không biết cách sẽ khiến món ăn mất vị và đặc biệt khó nuốt. Tuy nhiên ngay từ bây giờ các bà nội trợ có thể yên tâm rồi nhé, trangnauan.com sẽ bật mí cho bạn những cách ngâm măng chua cũng như khử bớt mùi hăng nồng khó chịu.
1.1. Cách ngâm măng chua để nấu canh bằng nước sạch
Nếu măng chua có tình trạng đổi màu hoặc vừa xuất hiện mùi chua chua, bạn có thể cho vào nước lạnh ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch. Tuy nhiên cách này chỉ thực sự hiệu quả khi măng vừa nổi váng.
1.2. Cách ngâm măng chua để nấu canh bằng nước vo gạo
Khi măng chua ngâm đã quá đậm mùi, không khử được bằng nước lạnh, bạn cho có thể sử dụng nước vo gọi. Cách làm cũng tương đối đơn giản. Bạn vớt măng ra khỏi hũ, rửa sạch và chần sơ với nước sôi khoảng 2 đến 3 lần. Sau đó cho vào ngâm trong nước vo gạo từ 3 đến 4 tiếng rồi vớt ra rửa sạch. Kế đến bạn cho măng chua vào ngâm với nước vo gạo thêm lần nữa. Tuy nhiên chỉ cần ngâm từ 1 đến 2 tiếng, vớt ra rửa lại với nước là có thể nấu canh.
1.3. Cách ngâm măng chua để nấu canh bằng ớt và nước vo gạo
Nếu muốn đẩy nhanh thời gian ngâm măng chua để nấu canh, bạn có thể cho thêm ớt vào nước vo gạo. Cách thực hiện cũng tương đối đơn giản. Bạn chuẩn bị 4 đến 5 quả ớt sừng, bỏ hạt, cho vào nước vo gạo. Măng rửa nhiều lần với nước sạch, sau đó cho vào nước vo gạo. Bắc nồi lên bếp, nấu khoảng 15 phút thì tắt bếp, chắt bỏ nước vo gạo và ớt, rửa lại với nước sạch. Như vậy bạn đã hoàn thành được bước ngâm măng chua giúp món canh trở nên ngon hơn.
1.4. Cách ngâm măng chua nấu canh bằng nước vôi trong
Vôi mua về, đem ngâm trong nước khoảng 30 phút, sau đó chắt lấy phần nước trong, cho măng chua vào ngâm từ 1 đến 2 tiếng. Đủ thời gian, vớt măng vào nồi, châm thêm ít nước lọc và bắc lên bếp luộc. Măng sôi, để lửa nhỏ khoảng 5 phút thì tắt bếp. Tiếp đến trút măng ra ngoài, xả lại nhiều lần với nước lạnh. Khử măng mua để nấu canh bằng nước vôi trong rất hiệu quả đồng thời còn tiết kiệm được nhiều thời gian hơn so với nước vo gạo. Tuy nhiên vì vôi trong ít nhiều sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe nên bạn chỉ sử dụng một lượng vừa và khi đặc biệt cần thiết.
1.5. Cách ngâm măng chua để nấu canh bằng muối
Cho chút muối vào nồi, hòa tan với nước, sau đó thả măng chua vào và bắc lên bếp đun sôi. Khoảng 7 đến 10 phút, vớt ra rửa lại với nước. Phương pháp này tuy đơn giản nhưng hiệu quả cũng rất tốt, mùi măng chua sẽ được khử nhanh chóng và giúp hương vị món canh thêm ngon.
2. Bổ sung cách muối măng chua tại nhà để nấu canh
Măng chua thanh mát, giòn ngon, rất hợp để chế biến món ăn trong ngày hè oi bức, đặc biệt là nấu canh với cá. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ lo lắng măng chua ngoài chợ không an toàn và sạch sẽ nên vẫn hay lưỡng lự. Hôm nay, bên cạnh cách khử mùi măng chua, trangnauan.com sẽ bật mí thêm cho bạn công thức làm măng chua tại nhà vừa ngon vừa đơn giản, đặc biệt để lâu còn không bị nổi váng nữa đấy.
2.1. Nguyên liệu
- 2 kg măng tươi
- 5 tép tỏi
- 4 muỗng cà phê muối
- 2 trái ớt
- 1/2 muỗng cà phê đường trắng
2.2. Hướng dẫn cách ngâm măng chua để nấu canh ngon tại nhà, không độc tố
- Măng mua về gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài và phần gốc già dưới củ. Sau đó cắt măng thành lát mỏng. Lưu ý, khi sơ chế măng, bạn nên đeo bao tay để tránh gây ngứa do lông măng.
- Pha sẵn một thau nước muối pha loãng, sau đó cho măng vào ngâm khoảng 2 giờ. Thời gian ngâm, nên thỉnh thoảng thay nước để măng không bị có mùi hôi. Ngâm đủ giờ, vớt măng ra để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và đem cắt thành lát mỏng. Tương tự ớt cũng cắt lát xéo mỏng. Bình thủy tinh rửa sạch, để khô, sau đó cho 2 lít nước lọc vào, thêm 3 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường cùng tỏi ớt, khuấy đều.
- Cho măng vào bình, đảo đều và đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ thường khoảng 4 đến 5 ngày, măng chua bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
3. Ăn măng chua có tốt không?
3.1. Măng là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, họ đã chiết xuất được 141 hợp chất hóa học vô cùng quý hiếm trong măng tươi, đặc biệt trong đó còn có tới 31 chất trực tiếp giúp điều trị bệnh ung thư hiệu quả. Măng tươi là loại thực phẩm rất giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể, hàm lượng kali cao còn giảm thiểu nguy cơ đột quỵ. Ngoài ra, măng còn chứa nhiều Folate và Glutathione, đây là một trong những chất chống ung thư, lão hóa hữu hiệu.
3.2. Măng chua không tốt cho bà bầu
Nhờ vào những chất dinh dưỡng dồi dào và hương vị thanh mát mà măng rất được yêu thích. Vào mùa, người ta thường đem chúng đi phơi khô hoặc muối chua để bảo quản được lâu dài và ăn dần trong năm. Tuy nhiên, măng trong quá trình sơ chế đặc biệt là măng muối chua thường ngâm lâu ngày nên ít nhiều sẽ khiến các chất dinh dưỡng biến mất đồng thời còn tăng lượng axit cao hơn. Vì thế loại thực phẩm này nếu ăn thường xuyên sẽ không tốt cho sức khỏe, đặc biệt những người bị dạ dày, tá tràng.
Ngoài ra, măng chua mặc dù giúp bà bầu ngon miệng hơn nhưng nếu ăn nhiều và thường xuyên sẽ có nguy cơ thiếu máu cao. Đặc biệt, măng còn chứa nhiều độc tố glucozit. Với những bà bầu mẫn cảm, độc tố này sẽ gây ra hiện tượng nôn ói, đau đầu và chóng mặt.
Măng chua gần như là món ngon mỗi ngày được nhiều người yêu thích, tuy nhiên, có người vẫn lưỡng lự sử dụng nguyên liệu này để nấu canh do mùi hăng nồng khó xử lý. Trên đây, trangnauan.com đã chia sẻ cho bạn những cách ngâm măng chua để nấu canh ngon rồi đấy. Nhớ lưu lại để có cách xử lý thật khéo cho món canh cá nấu với măng chua của gia đình thêm ngon nhé. Ngoài ra, nếu không tin tưởng măng chua bán sẵn bên ngoài, bạn nên học cách làm măng chua không hóa chất để sử dụng tại nhà nha.
Mỹ Lệ tổng hợp
